Sodeju, deze is lekker!

Eén van mijn grootste hobby's is koken. Al jááren. Dus toen ik als therapeut begon, was het voor mij meteen duidelijk dat ik naast orthomoleculaire adviezen, ik ook recepten mee wilde gaan geven. Ik sta dus regelmatig in de keuken nieuwe ideeën uit te proberen. 

Maar sodeju! Deze pasta salade is wel heel erg goed gelukt zeg! En zo ontzettend simpel om te maken!

Wat heb je nodig? 

- 2 handjes volkoren pasta

- Klein scheutje olijfolie

- Theelepel Italiaanse kruiden

- Halve eetrijpe avocado

- Handje gemengde sla

- Halve courgette, in plakjes gesneden, en die weer door de helft

- Halve bol mozzarella

- Handje pistache noten, ongezouten

- 8 cherry tomaatjes, door de helft gesneden

- Paar blaadjes verse basilicum

- Scheutje balsamico azijn

En dan:

Kook de pasta beet gaar. Laat afkoelen

Doe de courgette in een kom. Doe er een scheutje olijfolie bij en het theelepeltje kruiden. Meng met de hand even goed door. Laat een grill warm worden; op het vuur of elektrisch. Grill de courgette in een paar minuutjes gaar. Laat afkoelen.

Wip de pit uit de avocado en kerf met een mes een ruitmotief in het vruchtvlees. Wip dit er met een lepel uit.

Meng in een grote kom, de pasta, courgette, avocado, sla en de cherry tomaatjes. Scheur de mozzarella in stukjes en schep door de salade. Scheur de basilicum in kleine stukjes en verdeel deze, samen met de nootjes, over de salade. 

Dress met een beetje balsamico azijn. 

Smakelijk!

Ook prima glutenvrij te maken, zoals ik hier! Een variant van bruine rijst is het lekkerst.