• margreetdonker

Hoera! Rijst!

Bij deze een ode aan rijst! Want:


Rijst is een prachtig graanproduct vol gezonde voedingstoffen en vezels. Het is ook nog eens een glutenvrije graansoort, en een licht verteerbare graansoort, dus voor veel gevoelige buikjes toch prima te verwerken.

Eenmaal tot meel gemalen, is het een prima bindmiddel voor glutenvrije soepen, of een geschikt onderdeel van een voedzame pannenkoek.


In de supermarkt staat het vak vol verschillende soorten. Dus welke kies je nou?


De gewone witte rijst die we hier in Nederland gewend zijn, is meestal een gebroken product. Daardoor is het goedkoop en snel gaar. Het neemt veel vocht op en is daarom wat papperig na het koken. Het is een snelle koolhydraat, dus je bloedsuikerspiegel gaat er flink van omhoog. Sushirijst valt hier overigens ook onder.

De pandan, basmati en jasmijnrijst zijn rijstsoorten met een hele korrel. Ze zijn goed droog te koken en hebben alle 3 een nootachtige of aromatische smaak. Doordat de korrel intact is gebleven, zitten er net wat meer voedingsstoffen in dan in de gewone witte rijst. Het is een wat minder snelle koolhydraat dan de gewone witte rijst. De risottorijst valt hier overigens ook onder, al is de bereiding ervan wel een stuk ingewikkelder.

En dan de zilvervliesrijst. Doordat het vlies om de korrel is blijven zitten, is dit de meest voedzame rijstsoort. Het is wat nootachtig van smaak, en wat stugger. De kooktijd is aanzienlijk langer, en de korrel is mooi droog te koken. Het is een langzame koolhydraat, dus je bloedsuikerspiegel blijft lekker stabiel. Ideaal voor als je af wilt vallen, of als je diabetes hebt.

Het is mij dan ook met de paplepel ingegoten dat zilvervliesrijst de meest gezonde keuze is en dat je die dus idealiter zou moeten gebruiken. Maar wat jou als je - net als ik - de structuur gruwelijk vindt? Hoe misdadig is het om dan bijvoorbeeld voor basmati rijst te kiezen?


Gelukkig valt dat nog best mee!

Rijst, of het nou witte of zilvervlies is, bevat ongeveer evenveel calorieën, en ongeveer evenveel vitamines. Het grote verschil zit 'em in de mineralen. Waar in witte rijst flink wat fosfor, mangaan en selenium zit, zit er zilvervliesrijst aanzienlijk meer. In 1 portie zilvervliesrijst zit 88% van je dagelijkse behoefte aan mangaan!

Waar heb je deze 3 mineralen voor nodig? Mangaan voor het aanmaken van geslachtshormonen, schildklierhormonen en bloed. Daarbij is het een belangrijk onderdeel van je algehele stofwisseling. Selenium is essentieel voor je weerstand, je spieren en je zenuwstelsel. En fosfor is onmisbaar voor je sterke botten en tanden.

Maar deze mineralen zitten uiteraard ook gewoon in andere producten. Dus als je je basmati rijst eet met een lekker stukje vis (bomvol fosfor en selenium), groene groenten (mangaan) en paddenstoelen (selenium) zit je hartstikke goed!

Maar rijst is ook een natuurlijk verzorgingsproduct voor je huid en haar!

Het houdt je huid soepel en jeugdig en je haar stevig en glanzend. In de Aziatische cultuur wordt het van oudsher gebruikt om je haar donker te houden.


Dit verzorgingsproduct kun je makkelijk zelf maken. Hiervoor heb je nodig: gefermenteerd rijstwater. Neem 2 kopjes water en doe die in een schaaltje. Voeg een half kopje rijst toe en laat 15 minuten trekken. Zeef de rijst uit het schaaltje. Dek het schaaltje met rijstwater af met plastic folie en laat een dag op kamertemperatuur staan.

Als het zuur begint te ruiken, is het klaar. Je kunt het rijstwater nu 5 a 6 dagen in de koelkast bewaren. Vul het vocht aan met 2 koppen vers water, anders is het rijstwater te krachtig.


kunt er dagelijks je huid mee wassen. Als je het voor het slapen gaan gebruikt, kan het de hele nacht door blijven werken.


Gebruik het voor je haar niet vaker dan één keer per week. Giet na het wassen van je haar een kopje van het aangelengde rijstwater over je hoofd. Laat even uitdruppen en wikkel je haar daarna in een douchemuts. Laat 20 tot 30 minuten inwerken en spoel dan uit met koud water.


Tenslotte nog een recept voor als je eens iets anders op tafel wilt zetten:


Veganistische risotto

(zonder room, kaas of wijn)


Benodigdheden voor 3 personen:

200 gram risottorijst 1 prei, in ringen gesneden

1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, uit de pers De blaadjes van 6 stengels tijm 750 ml groentenbouillon 3 grote handen spinazie 1 pakje basilicum 200 gram verse doperwten

(of uit de vriezer: zet ze dan even 3 minuten in kokend water en giet dan af) 1 citroen, de schil geraspt en het vocht eruit geknepen olijfolie peper zout


Schenk twee eetlepels olijfolie in een pan en verwarm de olie.

Doe de prei en ui in de pan en laat in zo’n vijf minuten zacht worden.

Doe de knoflook en tijm door de prei/ui mix, roer goed door elkaar heen voor zo’n twee minuten.

Voeg de risottorijst en het citroensap aan de pan toe, schep zo’n drie minuten om, let op dat de risottorijst niet aan de pan vast gaat kleven.

Voeg een flinke scheut bouillon toe en roer goed door, blijf dit proces herhalen totdat de risotto zo goed als gaar is.

Doe de citroenrasp, de spinazie, de erwten en de basilicum in de pan, roer goed door. Warm goed door.

Breng op smaak met peper en zout.



Met dank aan:

Dekooktips.com

Stichting Orthokennis

Nutritionsdata.self.com

Ayuhuid.nl

Globalheart.nl

Foodness.nl