Mokkaballetjes met een shotje energie

08-06-2021

Een tussendoortje dat mag! Natuurlijk! Deze wel! Zit bommetje vol anti-oxidanten!

Ze zijn niet alleen veganistisch, maar ook nog eens gluten vrij, en er zit een kick in waardoor je er weer even tegen kan. 

Ingredienten voor 15 balletjes:

20 dadels, ontpit en fijn gesneden

2 eetlepels sterke, en afgekoelde koffie

90 gram gekookte en afgekoelde quinoa

2 eetlepels rauwe cacao poeder

70 gram cashewboter, ongezoet en ongezouten

3 dessertlepels ahornsiroop

3 a 4 eetlepels amandelmeel


En dan:

Doe de fijn gesneden dadels in een kommetje en voeg de koffie toe. Laat minstens een half uurtje trekken. Roer zo nu en dan even door.

Doe de dadels vervolgens in een keukenmachine, samen met de quinoa, cacao poeder, cashewboter en de ahornsiroop. Maal totdat er een homogene substantie ontstaat.

Lepel dit uit de keukenmachine in een beslagkom. Voeg het amandelmeel toe en kneed dit er goed door.

Zet de beslagkom even in de vriezer, zodat de balletjes straks beter kunnen worden gerold.

Rol van het koude deeg 15 balletjes en rol ze door nog wat extra cacao poeder.

Bewaar ze - zo'n 5 dagen - in een trommel of bakje in de koelkast. Maar rechtstreeks uit de vriezer zijn ze het lekkerst!

Smakelijk!